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Trinkreife: 2001 - 2035Die Herstellung des Amarone ist sehr speziell. Die Trauben werden über rund 100 Tage – oft länger – auf Drahtgestellen oder in Kisten in luftigen Lagerhallen, den fruttai, getrocknet. Bei dem appassimento genannten Verfahren verlieren die Früchte bis zu 40 Prozent ihrer Flüssigkeit. Während vorrangig Wasser verdunstet, werden alle Geschmacksstoffe konzentriert. Zurück bleiben Beeren mit einem hohen Zucker- und Säuregehalt. Danach werden die Halbrosinen behutsam gepresst und vergoren.
Die Fassreife des Amarone in grossen Holzfässern dauert mindestens 24 Monate – meist jedoch vier, fünf Jahre oder noch länger, da er erst über lange Zeit sein komplexes Aroma entwickelt.
Amarone pass zu Gegrilltem aller Art, dunklem Fleisch, Wildgerichten und gut gereiftem Käse.
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